Tortellini alla Bim Käs
Dies ist eine Homage an ein legendäres Restaurant. Das “Bim Käs” in Siegen Geisweid war und
ist ein Gourmettempel für Käse-Freunde.
Natürlich kommt mein eigenes Rezept nicht im Entferntesten an die legendäre Vorspeise
im “Bim Käs” heran. Das Original ist unvergleichbar.
Hier mein Rezept:
man nehme für 4 Personen:
- ca. 1600 g vorgekochte Tortellini bestenfalls mit Käsefüllung
- Schinken- / Speckwürfel
- 2-3 Knoblauchzehen, 2 gewürfelte Zwiebeln,
- 1 Teelöffel Sambal Oelek
- Weißwein zum Ablöschen
- Röstzwiebeln
- 250ml Sahne
- 2x Schmelzkäse (1 x Sahne, 1 x Kräuer)
- Salz, Pfeffer, Kümmel nach gusto
- 200gr geriebenen Emmenthaler
- Gartenkresse zum Anrichten
Zunächst bereitet man die Tortellini vor. Diese werden kurz vorgekocht, sollten aber nicht noch
nicht aldente sein. Dies bekommen die Tortellini im Backofen.
Dann sollte die Form zum Überbacken vorbereitet werden. Die Form sollte mit
Magarine oder Öl gefettet werden. Dies erleichtert später das Spülen.
Jetzt nimmt man einen Suppentopf, und brät die Schinkenwürfel mit etwas Fett und etwas
Kümmel an. Tipp: Etwas Sambal Oelek für die notwendige Grundschärfe dazu geben.
Später den Knoblauch und die Zwiebeln hinzugeben. Das ganze wird dann mit Weißwein
abgelöscht. Dazu gibt man dann ca. 400ml Sahne und 1-2 Schmelzkäse dazu (der Sahnekäse ist
ok. Ich persönlich bevorzuge das Kräuterschmelzkäse). Man sollte genug Sauce haben, um die
Tortellini komplett in der Auflaufform zu versenken.
Den Backofen vorheizen und auf “alles was geht” (ca. 300°C) einstellen.
Nun gibt man die Tortellini in die vorbereitete Auflaufform. Röstzwiebeln und ca. 100gr geriebenen
Emmenthaler dazu, alles in der Form vermischen.
Nun übergießt man die Tortellini mit dem Topfinhalt. Alles schön verteilen, so daß nur noch die
Köpfchen der Tortellini aus der Sauce ragen. Nun alles fein in den Backofen und bei “alles was
geht” überbacken”. Nach ca. 5 Min. den restlichen Emmenthaler zum Überbacken auf das
brodelnde Inferno geben.
Nach 15- 20 Minuten ist das Werk vollbracht. Etwas Kresse oben drauf und dazu einen schönen
Weißherbst - Perfekt.
Wie schon bei den anderen Repezten wurde auch hier auf die Zugabe von Kalorien expilzit
verzichtet.
Viel Spass und guten Appetit !
